Manioc et Gari on aime !

Manioc et Gari on aime ! 

Le manioc est la troisième plus importante source de calories dans les tropiques, après le riz et le maïs. Des millions de personnes dépendent du manioc en Afrique, Il est aujourd'hui largement cultivé et récolté comme plante annuelle dans les régions tropicales et subtropicales. On consomme ses racines riches en amidon, mais aussi ces jeunes feuilles.

Si les racines de certaines variétés peuvent être consommées crues ou cuisinées comme des pommes de terre, la plupart d'entre elles ont des teneurs élevées en toxine qu'il faut éliminer avant consommation en épluchant ou en râpant la racine pour en faire une pulpe qui est ensuite mise à fermenter légèrement avant d'être pressée, séchée et grillée.

Râpée ou en morceaux, cette racine constitue la base de mets succulents et aussi inattendus les uns que les autres.

Le manioc fait partie intégrante du régime alimentaire de plus d'un demi-milliard d'êtres humains

La farine de manioc ainsi produite est l'ingrédient de base de toute une gamme de plats traditionnels :

Le gari en Afrique de l'Ouest et d'autres régions d'Afrique, la pulpe de manioc fermentée est pilée et réduite en pâte, le foo-foo.

Partager, entre amis, en famille, ce tubercule succulent à travers ses quelques recettes :

Gari (farine de manioc) aux crevettes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 bol de gari

1 bol et 1/2 de crevettes

500g de tomates fraîches

2 oignons

4 c. à s. d'huile

Piment

Sel

Préparation :

Faites tremper le gari quelques minutes dans une tasse d'eau froide.

Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés, les tomates coupées en morceaux et le piment dans 4 c. à s. d'huile. Salez.

Lavez les crevettes. Versez dans la poêle la farine de manioc et les crevettes bien égouttées. Mouillez d'une louche d'eau chaude, bien mélanger. Lorsque le gari a ramolli et est devenu compact, retirez du feu.

Servir garni d'oignons frits.

Maya